L'escargot classique

Comparé à l'escargot de Bourgogne, l'escargot "classique" est scientifiquement appelé Helix lucorum. Il est particulièrement abondant en Turquie mais aussi en Macédoine et en Bulgarie. Comme son cousin l'escargot de Bourgogne, il ne supporte pas l'élevage.

 

Helix lucorum escargot à la bourguignonneCoquille de couleur foncée avec des bandes spirales bien marquées.

Chair de couleur foncée un peu moins ferme.

Il se prépare également comme l'escargot de Bourgogne avec de l'ail et du persil mais la recette s'appelle non plus "Escargot de Bourgogne" mais "À la bourguignonne".

 

 

 

 

 

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